苏映雪架起铸铁大锅，倒了少许菜籽油。油热到冒轻烟时，她抓了把姜片葱段丢进去，“滋啦”一声，香味瞬间飘了出来。

等葱段煸成金黄，她捞掉料渣，将沥干水的腊鸭块倒进去。鸭皮碰到热油，油脂慢慢渗出来，她握着长柄锅铲不停翻炒，手臂轻轻晃动，每块鸭肉都裹上了油亮的色泽。

“得把鸭油煸出来，这样炖着不腻，还香。”她一边说，一边舀了两勺生抽淋进去，酱油的鲜香味混着腊香，让站在旁边递碗的林晓忍不住吸了吸鼻子。

加开水没过腊鸭时，水花溅起细小的热气，她盖上厚重的木盖，转小火慢焖：“得焖四十分钟，让鸭肉炖烂，后面加藕才入味。”

蒸汽从锅盖缝里钻出来，裹着腊香漫满整个后厨，关壬凑过来闻了闻，笑着说：“苏姑娘，就冲这香味，今天的盒饭肯定受欢迎。”

趁着焖鸭的间隙，苏映雪开始处理茄子。长茄子切成细条，她撒了点盐在上面，双手轻轻揉搓：“这样能杀出茄子里的水分，待会儿炒的时候不吸油，还软嫩。”

没一会儿，茄条就软塌下来，她攥干水分，放在旁边备用。接着剁肉末，刀刃起落间，肉末很快就剁得细腻。

她加了点料酒、生抽和半勺淀粉，用手抓匀：“加淀粉能让肉末更嫩，吃着不柴。”

又切了满满一碗蒜末，蒜末堆在白瓷碗里，看着就透着辛香——这是肉末茄子的灵魂。

等腊鸭焖够时间，苏映雪揭开锅盖，热气“腾”地冒出来，她把藕块倒进去，藕的清甜瞬间和腊香融在一起。

她用锅铲轻轻翻了翻，盖上锅盖继续焖：“再焖十分钟，藕就能炖粉了。”

另起一锅炒茄子时，油烧到六成热，她把茄条倒进去，油花“滋滋”地响。