先挑一只鲜活的土鸡，一鸡两吃做白切鸡最划算。李萍和叔叔爱吃川菜，就用辣椒油混着藤椒油调个鲜香麻辣的蘸水；阿姨偏爱清淡，按杭州的吃法，备上纯粹的酱油蘸碟就好。

川菜再添几道：麻婆豆腐得选嫩豆腐，煮得入味才下饭；豆花牛肉要鲜滑够味，藤椒香气得足:要是能买到新鲜鸭头，做个干锅鸭头，麻辣够劲，肯定合他们父女俩的胃口。

清淡口除了白切鸡和清蒸鲈鱼，再炒一盘清炒时蔬，选当季的青菜，少油少盐，清爽解腻，刚好中和川菜的厚重。

不一会儿，我们买好了食材回到家里，李萍给我系上围裙说“今天就看你的啦。”说完关上厨房的门。

我先动手做白切鸡。处理干净的土鸡直接放进蒸屉，蒸锅加水后开大火，等水彻底烧开，转中小火慢蒸35分钟。时间一到，把鸡取出迅速过一遍冰水，鸡皮瞬间变得紧实脆亮，随后切块装盘。

蘸料同步备好：一份川味蘸水，舀上辣椒油和藤椒油，加少许盐、酱油调和，麻辣香味立马飘了出来；另一份按阿姨的口味来，直接倒上酱油，撒上几粒白糖拌匀，简单又清爽。

接着准备豆花牛肉。牛里脊切成筷子粗细、约5厘米长的小条，放入碗中，加红薯芡粉和少许胡椒粉，下手抓拌均匀，让每根肉条都裹上薄浆，锁住水分。

想让豆花牛肉色泽鲜亮，我在铁锅里倒了适量菜籽油，再加半勺猪油。放入豆瓣酱后，开小火慢炒，直到红油慢慢析出。

接着舀入之前蒸鸡的原汤，加一小块火锅底料和少许藤椒油，待水烧开后，再转小火熬5分钟让味道充分融合。

把抓匀芡粉和胡椒粉的牛肉条倒进锅里，煮沸后继续煮5分钟，再将豆花均匀铺进锅中。等再次煮开，转小火慢炖10分钟，最后盛入陶瓷盆中，撒上葱花和香菜即可。