林墨看着滤好的蔗汁，满意地点了点头。

第一阶段完成了，接下来就是熬糖——这可是最关键的一步。

他擦了擦额头的汗水，望向不远处的熬煮坊，那里的烟囱已经升起了浓浓的黑烟，柴火在灶膛里作响。

熬煮坊就在压榨坊旁边，里面砌着四口大铁锅，灶台用青砖砌成，显得十分结实。

林墨让人把滤好的蔗汁倒进大铁锅里，然后对负责烧火的孙伯说。

孙伯，火要烧得均匀，先小火加热，等蔗汁沸腾了再加大火力，但绝对不能让它糊锅。

孙伯是村里最会烧火的老人，他往灶膛里添了些干柴，火苗地一下窜了起来，舔舐着锅底。

城主放心！他拍着胸脯保证。

我烧了一辈子火，还从没让锅里的东西糊过。

林墨拿起长柄木勺，不时搅拌着蔗汁。

随着温度的升高，蔗汁表面渐渐泛起细小的泡沫，像撒了一层碎雪。

城主，蔗汁冒泡了！

大山凑过来看热闹，鼻子嗅了嗅。

真香啊，是不是再煮一会儿就能成糖了？林墨一边搅拌一边解释。

没那么简单。熬糖就像养孩子，得有耐心。要不断搅拌让水分蒸发，浓度越来越高才能结晶。而且你看——

他指着表面泛起的白色浮沫。

这些浮沫是杂质，得撇掉，不然糖会发苦。

说话间，他用勺子轻轻撇去浮沫，蔗汁顿时变得更加清澈。

时间一点点过去，太阳渐渐西斜，将熬煮坊的影子拉得很长。

锅里的蔗汁渐渐变得浓稠起来，颜色从淡黄色变成了深褐色，像粘稠的蜂蜜，空气中的甜香越来越浓郁，引得不少路过的村民驻足观望，连村里的几只狗都摇着尾巴趴在门口，时不时发出的叫声。

公子，这得熬到什么时候才结束啊？