然后将蒸熟的这些东西冷却，再混入选好的原酒曲，再拍成一个个脸一样大的大饼。做好这些‘大饼’后，将这些大饼放在提前准备好的黄蒿或茅草稻草这些东西中，一层‘大饼’一层草盖上去，剩下的就交给时间了。

原本制曲是夏天比较合适，但是顾亮也等不了那么久，就在原吴老太家，也就是现在的顾家副院里进行了。用火盆升温，一天三次观察‘大饼’里面的温度。

其实这种方法不用原曲也可以制曲的，只需要加入辣蓼草就行。

经过一月，‘大饼’上面由一开始的黄霜霜，变成了泛白，这曲也就算做成了。

至于做酒的原料，顾亮想了很多种。其实只要是富含淀粉或糖分的东西都可以做，顾家光是可供选择的便有大米、高粱、豌豆、蚕豆、小麦、荞麦等等。

最终顾亮还是选择用高粱来酿酒。一是高粱酒是后世酿酒主流，自然有它的道理。二是高粱籽中的单宁等物质形成的酚类物质较多，是酒类香味的来源。三也是最重要的一点，高粱这东西是粗粮，比较难吃。但是耐旱产量高，价格也相对便宜很多。

要不去年开荒时，顾家也不会第一次就种它。去年开荒的那一片地，最后高粱也产出了三百多斤，刚好适合用来酿酒。

晒干的高粱籽用风车吹去杂质，然后过水洗去灰尘。洗净后的高粱籽用清水浸泡一天一夜，泡浮囊后高粱捞出，再放入大锅中煮熟熬烂。

这口锅是顾亮找人特制的，比正常的铁锅大了一圈，价格自然也贵上不少，足足花费了一两多。（参考了明朝万历物价《宛署杂记》和《工部厂库须知》，但是背景再往前推了一些，根据宋朝来的。）

这大铁锅放在原吴老太家厨房的灶上，高出了不少，但是也不妨碍煮东西。至于这厨房原来的锅，自然是被吴老太搬走了，要是这灶能搬走的话，估计也能被她拆走。人家说背井离乡，其实更多是背锅离家。

煮透后的高粱静静的等待它凉下来，凉下来便可以放曲了。提前做好的酒曲被顾亮掰碎后用水化开，然后均匀的和高粱混合在一起，接下来便可以装坛发酵了。