一共有九种不同来源的酒曲，一种曲就要消耗掉五斤糯米，这一下子就要用掉四十五斤糯米。弄的顾老太心都要颤几下，糯米本来产量就低，价格也更贵，最后还不一定能成酒。看到顾亮用这么多的糯米，顾老太为了眼不见心静又揣了一小兜柿饼角角出门去了。

之所以是一小兜，那是因为现在没有在晒的柿饼，顾老太也只能装这么多。

顾老太出门后，顾亮便带着自己的娘陈氏与二婶一起弄。

新鲜的糯米已经差不多浸泡一天一夜了，泡好的糯米直接倒入大锅里面蒸熟。一个锅装不下，那就煮猪食的锅也一起上，反正猪圈里的猪也没几天活头了，有几头猪能挺的过过年的。

蒸透的糯米拿出来摊开放凉备用，由于是冬日，凉的也很快。中间降温时再加入一些凉开水，使得糯米之间不互相粘连。

此时的糯米在蒸熟后又遇到凉水的刺激，反而更有了一种晶莹剔透的感觉。在一旁全程看的几个妹妹此时也忍不住想抓着吃几口，但是都被顾亮给拒绝了。平时吃东西倒也不会说他们，但是这酿酒这种精细活，万一她们的手在外面玩完泥巴再抓的话，容易混入莫名其妙的菌种就不好了。

陈氏见顾亮这次这么严肃对待，也连忙把几个孩子赶了出去。

等到糯米饭温度降到不烫手时，大概也就三十度左右，就可以加酒曲了。这一步尤其关键，温度太高容易烫死酒曲里面的菌种，太低在冬日里不好发酵。

一共有九份，顾亮与陈氏、李氏一人三份，将酒曲与糯米充分的混合在一起。

顾亮和特地提醒她们，做完上一份一定要记得洗手，然后再用热水泡一下手，防止交叉感染。

拌好的糯米饭再分别装入九个中号坛子里，这九个坛子是顾亮特地买回来的。一是因为家中坛子不够装，二是家中即使够，他也不敢用，谁知道那坛子上一次用是用来腌酸菜还是装过年熬的猪油的。做酒和做酸菜一样不能沾油的，而且做酒也怕做酸菜的，万一混入乳酸菌，那他这是酿醋还是酿贵州酸汤呢？