李善善和芸芸对视一眼，眼中都闪过一丝惊讶。她们没想到老卤师一眼就看出了问题的关键。

“老先生，您说得对。”李善善恭敬地说道，“海带结每次调整时间，味道又会有所变化。”

老人点了点头，示意她们坐下：“卤菜的火候讲究，急不得。你们先坐下，我给你们讲讲这卤菜的门道。”

李善善和芸芸赶紧坐下，认真聆听。老人缓缓开口：“卤菜的精髓在于‘入味’。

这入味不仅仅是调料的搭配，更重要的是火候的掌控。

你们卤海带结，是不是每次都用大火煮沸，然后转小火？”

李善善点头：“是的，老先生。”

老人摇了摇头：“这就不对了。海带结这种食材，质地较薄，容易入味，但也容易煮烂。

你们应该先用大火煮沸，然后立刻转文火，慢慢炖煮。

这样，海带结既能充分吸收调料的味道，又不会煮烂。”

芸芸若有所思：“原来如此。那调料的比例呢？”

老人笑了笑：“调料的比例也很重要。你们是不是每次都按照固定的比例来调配？”

李善善再次点头：“是的，老先生。”

老人叹了口气：“这就不对了。每批食材的质地和新鲜度都不一样，调料的比例也要随之调整。

你们应该根据食材的实际情况，适当增减调料的用量。”