她拿田鸡腿沾蛋液，抹一层薄薄的生粉，轻轻抖掉多余的粉。

油锅烧到六成热，下锅炸至微黄，约一分钟后捞出。

继续将油温升到八成热，复炸十秒，捞出沥油，接着撒上椒盐粉，装盘。

前菜中还有最后一道：蜜汁火方。

虞问芙拿出金华火腿，取上方精华部位，切成厚片，用冰糖水蒸了两遍，这一步的目的是去咸去腥，逼出甜味。

莲子提前已经泡发去芯了，煮至软糯了。

她拿一个深碗，碗底铺一片火腿，放一层莲子，再铺火腿，再放莲子，共放了五层，然后上蒸锅蒸了一个小时。

蒸好后扣入盘中，周围用烫熟的西兰花点缀。

另起一锅，加蜂蜜、桂花酱、少许水，煮成浓稠的蜜汁，浇在火腿上。

李师傅疑惑道：“虞小姐，火腿为什么要蒸那么多次？”

虞问芙笑笑，说：“金华火腿咸，蒸冰糖水可以去咸，让甜味渗进去，后面还要蒸一次是因为莲子要吸火腿的油，火腿要吸莲子的甜。”

李师傅第一次觉得自己半辈子白活了。

他还是专门学过厨的，竟然连这些都不知道。

而人家一个年纪轻轻的女孩子，懂得比他多多了。

人和人真是没法比啊。

“虞小姐，每一道菜的调汁或者调料的配比都是不同的，你是怎么记住这些的啊？”

虞问芙手上动作没停，“这个不需要刻意去记，看食材就行了。”

李师傅一头雾水，这话好像回答了，又好像没回答。

虞问芙拿起一块干鲍，用刀切开，“就比如这个鲍鱼，如果大小、年头、产地不一样，那咸度和鲜度也就不一样，今日的鲍鱼是南非的，比日本的要咸一点，那做的时候蚝油就要少放一勺。”

就算是同一种食材，竟然也有这么细致的区分。

李师傅忍不住感慨：“虞小姐，你太专业了，难怪这么年轻就能做出这么好的食物。”