醒面为了等面筋松弛，而糯米粉的饧是为了等水分渗透。

荣婆是真心实意地教她，这个重要的区别自然不会忘记教给她。

“你以前做过汤圆吗？”

虞问芙点了下头，“做过几次，但平日里接触更多的是面粉。”

荣婆耐心解释道：“嗯，糯米粉和面粉不同。面粉有筋性，搓完要醒，是为了等面筋松弛。”

“而糯米粉没有筋性，不用醒，但要饧。这个饧，就是等，等水慢慢渗入粉，等粉团变得均匀、细腻。”

“这是很重要的一步，不饧，后面包馅时会裂，煮完也会硬。”

“好的荣婆，我知道了。”

“好，粉团就让它饧着，我教你做馅。先学芝麻馅。”

荣婆从柜子中取出一袋黑芝麻，“芝麻馅要用黑芝麻，白芝麻不香。”

她把芝麻倒进锅里，打开小火慢慢炒。

锅铲翻着，芝麻在锅里跳，发出细碎的噼啪声，一会后荣婆开口：“闻到香味没？”

虞问芙点点头，“闻到了，很香。”

荣婆关火，把芝麻倒进石臼里，开始慢慢地舂。

芝麻被碾碎，香味越来越浓。

“芝麻要舂到出油，太碎会苦，不够碎又不香。这也是和面粉的一个区别，因为糯米粉皮薄，馅要很细，包的时候才不会破皮。”

她舂了大概二十分钟，把芝麻倒进碗里，加糖，加猪油，用手抓匀。

“猪油要自己熬，用板油。”

她抓了一撮馅，捏成团，放在旁边的盘子里。

虞问芙注意到，荣婆捏馅的时候力度很轻。

荣婆道：“你也试下。”

虞问芙学着荣婆的样子，捏了一个馅团。

荣婆点头，“嗯不错，就用这个力度。”

此时，粉团也饧好了。