此时，鸭脖正浸在冷水中，水面浮起一层薄薄的油脂。

她用手轻轻搓洗着表面那层滑腻的东西，洗了四五遍，水变清了。

她把鸭脖捞出来，沥干水分，然后拿出一把锋利的小刀，开始给鸭脖剔筋膜。

这是一个技巧活。

她左手捏住鸭脖的一端，右手沿着骨头轻轻划开一道口子，刀锋贴合着骨头移动，把那层白色的筋膜一点一点剔了出来。

每一刀都不深不浅，刚好把筋膜剔掉，却不伤肉。

剔完筋膜，她把鸭脖放进一个大盆里，撒盐，倒料酒，加姜片，用手抓匀，腌着。

鸭脖腌了快一个小时时，虞问芙把鸭脖倒进另一锅冷水里，开火开始常规的焯水。

焯完水，她把鸭脖捞出来，用温水冲洗干净，放在一边沥水。

接着她从冰箱取出老卤水，倒进锅里，用小火慢慢化开，然后打开调料柜，取出一个纱布袋，开始配香料。

八角、桂皮、香叶、草果、小茴香、花椒、干辣椒，还有一块陈皮，她闻了闻，又加了一撮甘草，然后把所有香料装进纱布袋，扎紧袋口，放进卤水里。

慢慢的，卤水翻滚起来，香气一层又一层地往外冒。

她把沥干水的鸭脖放进卤水里，大火烧开，转小火。

虞问芙看了看时间，七点半，估摸着顾屿马上要醒了，她又快速地做了个鸡蛋灌饼，等顾屿起床后，再热个牛奶就好了。

做完这些，她也顾不上休息，喝了口水，又开始准备熏料。

对，她今日要添加的新菜品是熏卤鸭脖。

熏，是这道菜的灵魂。

卤出来的鸭脖，软糯入味，如果再熏一下，表皮会收紧，在卤香的基础上会多一股焦香，嚼起来也更有层次。

她拿出一个大铁锅，锅底铺上一层锡纸，在锡纸上撒了几把米，几把糖，几撮茶叶。

茶叶她选用的是凤凰单丛茶，香气清冽，熏出来不会苦。