虞问芙另起一锅，烧着水。

这期间，她从冰箱里拿出一个鸡蛋，取了一个碗，在碗边轻轻一磕，双手一掰，蛋液滑进碗里。

取出一双筷子，贴着碗底，手腕灵活地快速画圈。

蛋液在碗里旋转，蛋白和蛋黄迅速融合，颜色从透明变成均匀的淡黄。

一会后，蛋液表面浮起一层细密的泡沫。

她停下来，看了一眼，继续画圈。

又过了大概半分钟，蛋液变得更稠，筷子提起来的时候，蛋液能拉出细细的丝。

她拿起温水壶，一边倒一边搅。

水和蛋液是有一定的比例的。

但是她不用量，眼睛一看就知道。

然后她用细网勺，把蛋液表面的泡沫一点一点撇掉。

这也是蒸蛋最关键的一步。

这些泡沫如果不撇掉，蒸出来的蛋就会像蜂窝一样，坑坑洼洼。

拿过一个炖盅，她把蛋液倒了进去。

盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎了几个小孔。

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等蒸锅的水烧开，她把炖盅放进去，盖上锅盖，把火调到最小。

大约七八分钟的时候，她走过去，关火，打开锅盖，把炖盅端了出来。

揭开保鲜膜的那一刻，蒸气散开，露出里面的蒸蛋。

表面光滑得像镜子，没有一丝气泡。

淡黄色的蛋羹，颤颤巍巍地待在炖盅里，像一块嫩豆腐。

淋入一点生抽和香油，她用勺子轻轻舀了一勺边角，送进嘴里。

又嫩又滑，蛋香浓郁，没有一丝腥气。

她垫了布，端着炖盅走出去，放在顾屿面前。

顾屿低头看着那碗蒸蛋，“小姨，这是什么？”

“蒸蛋。”

顾屿眨眨眼，有点不信。

以前在舅舅家住的时候，小舅舅也挑食，不