虞问芙先拿起牛舌。

牛舌表面有一层厚厚的老皮，粗粝发白。

她用刀在舌尖处划开一个小口，用手一撕，撕掉皮，露出里面粉嫩的肉。

再把去皮的牛舌切成厚片，每一片都带着纹路，肥瘦相间。

她用盐、糖、生抽、老抽、料酒把牛舌腌上，放在一边。

接着开始处理牛腩。

牛腩是五花的，一层肥一层瘦。

她把牛腩切成大块，冷水下锅，焯水。

焯好的牛腩捞出来，用温水冲洗干净。

这儿就跟处理牛筋不同，牛腩不能用冷水，否则肉质会紧缩。

处理牛肚是最麻烦的。

它上面有一层黑膜，洗不干净就会腥。

虞问芙把牛肚翻过来，用刀刮掉那层黑膜，再用盐搓洗了好几遍，最后又用面粉搓了两遍，然后冲洗干净。

处理好的牛肚很白净，摸起来又厚又韧。

牛筋大概焖了一个小时后，虞问芙把牛腩下入锅中。

牛腩厚实，也比较需要时间，但它不像牛筋那么倔，通常两个小时就够了。

又差不多过了一个小时，她把牛肚下锅。

牛肚一般只要一个小时。

最后，她才把牛舌下锅。

牛舌二十分钟就够了。

下午五点，她掀开锅盖。

那一瞬间，整个厨房都被那股香气灌满了。

锅里的东西，已经完全变了样子。

牛筋是半透明的琥珀色，每一块都油亮亮的，用筷子轻轻一按，就能看到那股弹劲。

牛腩是深褐色，一层肥一层瘦，肥肉已经焖得透明，瘦肉酥烂得一夹就散开。用筷子夹起一块，肉丝一条一条的，一看就吸饱了卤汁。

她用筷子各夹起一块，放进嘴里。

闭上眼。

牛筋的软糯，牛腩的酥烂，牛肚的脆弹，牛舌的嫩滑，四种口感，四种味道，在同一锅卤水里，各显神通，又完美融合。

五点半，她推着车出现在庙街。

太阳还没有落山。

庙街的大榕树下已经排起了长长的队。

这虞老板出摊时间也不固定，有时四点就在这儿，他们只能提前等着。