锅铲从锅底划过，将逐渐凝固的奶皮推起，折叠，再推起，再折叠。

动作连贯，节奏稳定。

虞问芙没有出声，只是静静看着。

两分钟后，梁师傅关火，将炒好的牛奶盛入白瓷盘。

奶块堆叠成小山状，色泽洁白，表面光滑，点缀着火腿茸和杏仁片。

单看卖相，已经相当不错。

梁师傅也特别满意，看向虞问芙：“看到了吧？做菜没有你想象的那么简单，不是随便学两年就可以出师的。”

虞问芙笑笑，指了指白瓷盘，“梁师傅，你炒的牛奶，盘底有油。”

梁师傅看了一眼盘底，脸色微变，但嘴硬：“炒牛奶怎么可能没油？油多才滑，你不懂就不要在这儿乱说？”

“滑，不等于油。”

虞问芙走到灶台边，指了指锅里残留的奶渍，“你刚才炒的时候，锅铲角度太平，推得太急。牛奶凝固的速度慢过你翻动的速度，所以有部分奶浆没来得及成型，就滑落锅底，被油浸住了。”

梁师傅愣住了。

他没想到她竟然能说出这么专业的话。

难道真是什么大厨师？

这么年轻，不应该啊。

虞问芙继续说：“你知不知道为什么那些老师傅炒牛奶时，要用阴阳火？”

梁师傅没说话，但眼神里有了探究。

“锅底温度要高，油温要够，但奶浆入锅之后，火要立刻收小。等牛奶慢慢凝固，再开大火逼出香气。你全程用的都是中火，温度不够，所以奶浆凝固慢，只能靠多油来弥补。结果就是，”

虞问芙指了指那白瓷盘，“盘底有油，奶块偏硬，失去了入口即化的口感。”

后厨一片安静。

几个助手还有年轻师傅偷偷交换眼神，大气不敢出。

梁师傅脸色青一阵白一阵，嘴唇动了动，却没说出话。

二十年的厨师生涯，被一个小妹妹这样当面指出问题，换了谁都不好受。

他有点生气地说：“做菜不是纸上谈兵，你以为看了几本厨艺书就真的会做菜？”

他指了指那盘炒牛奶，“有本事你来做，你能做到盘底无油，我就信你。”

梁师傅说得没错，是骡子是马肯定得拉出来溜溜。

虞问芙站到灶台前。