古法麦芽糖颜色呈半透明的浅黄，质地硬而不脆，不像白糖那样甜得直接，是一种更柔和的甜。

入口后先是硬硬的，含在嘴里慢慢变软，越嚼越韧，还能拉出细细的糖丝，麦香和米香在舌尖交织，回味绵长。

这种糖的做法并不复杂，却很费功夫。

需得先把麦粒泡在水里，放在阴凉处发成一两厘米的麦芽，再把糯米或红薯蒸熟，摊凉后拌入切碎的麦芽，装进缸里发酵。

麦芽里的酶会把淀粉转化成糖，几小时后，缸里便会渗出甜甜的汁液。

用纱布过滤出糖水，倒进大铁锅，大火煮开后转小火慢熬，不停搅拌以防糊底。

水分渐渐蒸发，糖水越来越稠，颜色也从清亮变成浅黄，最后倒进瓦盆冷却，便成了这黄白色、半透明的麦芽糖。

若想让它更白，还得趁热反复拉扯折叠，让空气进入，颜色就会变得雪白。

对于普通百姓来来说，麦芽糖算是较为实惠的零嘴了，几文钱就可以买一小份，丰收年更便宜些，灾年或冬天则会贵些。

“真甜，谢谢你。”程缃叶细细嚼着糖块，眉眼弯弯地说道。

祁云飞连忙摆了摆手，耳根微红，声音也比平时低了些：“你