可试运营也不是一帆风顺。中午最忙的时候，配送员老周（和销售老周同名，大家叫他小周）慌慌张张地跑回来，保温箱的搭扣开了，里面的两份炖土豆撒了一半。“聂总，对不起，我过路口时被自行车撞了一下，箱子开了。” 小周的手擦破了皮，脸上满是愧疚。聂红玉没骂他，先给他找了创可贴：“人没事吧？先去歇会儿。” 然后让厨房重新做两份，自己亲自送过去。
客户是幸福里的李奶奶，独居老人，孩子在外地。聂红玉把新做的炖土豆递过去，还多送了两个馒头：“李奶奶，实在对不起，让您等久了。这是给您赔罪的，您别嫌弃。” 李奶奶看着她冻红的脸，拉着她的手说：“姑娘，不碍事，你们这么冷的天还送过来，已经很不容易了。” 聂红玉心里一暖，更坚定了做外卖的决心——这些独居老人、加班工人，太需要这份“暖”了。
下午，聂红玉召集配送团队开短会，把小周的问题指出来：“保温箱的搭扣要绑两道，用绳子再系一下；过路口要慢，安全第一，要是送晚了，跟客人好好说，咱们不缺那点钱，但不能缺了心意。” 她还加了条规定：“每个配送员口袋里放两块奶糖，遇到小孩哭闹，给一块，这也是‘家的细节’。”
为了让外卖更方便，聂红玉还想了个办法——和社区的小卖部合作，设“外卖代收点”。小卖部老板李叔笑着说：“聂总，这事儿我乐意！我这天天有人来买东西，顺便就能帮着收外卖，还能给你揽生意。” 聂红玉给每个代收点做了块“红玉外卖代收点”的木牌，还按订单数给李叔提成，这样没电话的居民，去小卖部就能订餐，更方便了。
随着外卖订单越来越多，聂红玉发现了新问题：电话不够用。那时候私人电话很少，餐馆只有一部手摇电话，经常占线，客人打不进来。汤书记知道后，特意跑了趟电信局，帮着申请了一部新的电话，还安了分机，一部给堂食，一部专门接外卖订单。“红玉，你们这是便民好事，政府肯定支持。” 汤书记拍着她的肩，“以后有困难，尽管找我。”
陈教授也没闲着，他根据外卖的特点，又研发了几款新菜品：“保温米饭”用糯米和大米混合蒸，凉了也不硬；“酱骨头”炖得脱骨，用锡纸包着，保温又防油；“蔬菜包子”皮薄馅大，里面加了点猪油，凉了也香。他还做了“儿童餐”，把馒头做成小动物形状，配着软烂的鸡肉末，深受家长欢迎。
小石头和苏晓雅则做了“外卖满意度调查”，他们带着问卷，去工厂和社区走访。“您觉得外卖的价格怎么样？”“菜品温度够不够？”“配送时间能不能接受？” 调查结果显示，85%的客人对价格满意，90%的客人觉得温度达标，唯一的不足是“配送范围太小”。小石头把结果报给聂红玉：“娘，咱们可以扩大配送范围，往西到火车站，往南到菜市场，这样能多不少客人。”
聂红玉采纳了他的建议，又招了三个配送员，把配送范围扩大到五公里。沈廷洲重新画了配送地图，用不同颜色的笔标出路线：“红色是加急单，比如工厂的加班餐，要优先送；蓝色是普通单，按顺序送；绿色是老人单，不管多远，都要送上门。” 他还给每个配送员配了个小本子，记录客人的习惯，比如“李奶奶每周三订炖土豆”“张师傅不吃香菜”，这些细节让客人更觉得贴心。
小主，
1991年元旦，聂红玉推出了“外卖套餐优惠”：订十份送一份，订二十份送三份，还送“红玉食品”的速冻饺。这个活动一推出，订单量直接翻了倍，纺织厂的几个车间都成了固定客户，连周边的学校、医院都来订餐。有一天，医院的护士长来订餐，说：“我们夜班护士没时间吃饭，你们的外卖热乎又营养，比食堂的强多了。”
这时候，其他餐馆也开始跟风做外卖，但都没“红玉外卖”做得好。有的用普通饭盒，菜送到就凉了；有的配送员不熟悉路线，送晚一两个小时；有的没意见反馈，客人有不满也没法说。老周去外面考察了一圈，回来笑着说：“聂总，他们学不来咱们的本事！咱们的保温箱、配送路线、服务细节，他们都跟不上。”
确实，“红玉外卖”的优势不光是保温和准时，更重要的是“服务”。有一次，配送员老杨送外卖时，发现订户的小孩发烧了，家长急得团团转。老杨没立刻走，帮着把孩子送到社区医院，还帮着垫付了医药费。聂红玉知道后，不仅报销了医药费，还给他发了五十块奖金：“咱们做外卖，不光是送菜，更是送暖，你做得对。”
这件事传开后，“红玉外卖”的名气更大了。北京电视台的记者来采访，聂红玉对着镜头说：“我们的外卖，借鉴了酒店客房送餐的经验，但更接地气。我们想做的，不是简单的‘送吃的’，而是让每个客人都能在冷天里吃到热乎饭，感受到家的温暖。” 节目播出后，订单量又涨了不少，甚至有外地的餐馆来学习经验。
汤书记也来祝贺：“红玉，你们的外卖服务成了行业标杆！市商务局要把你们的经验推广出去，还要给你们发‘便民服务先进单位’的奖牌。” 聂红玉接过奖牌，心里满是感慨——从500元的小铺子，到上市公司，再到外卖标杆，她靠的不是运气，是酒店的经验，是团队的支持，更是“把客人当家人”的初心。
晚上，团队聚在餐馆里庆祝，老周举着酒杯说：“以前我反对送外卖，现在我服了！聂总看得远，这外卖不仅赚了钱，还帮了不少人，咱们这生意做得有意义。” 王寡妇也说：“我现在每天都能收到客人的感谢电话，有的老人还送我自己做的鞋垫，心里暖乎乎的。”