“当然，由于房子大小不同，手艺水平不一，饭铺自然也有大小之别。小饭铺多为一间门面房，店堂窄小，只能摆上几张餐桌。有的灶火只能设在门外。这样的小铺，专卖面食，炒饼、炒面、包子、饺子、馅饼、烩饼、螺丝转等。下酒菜只有些冷盘，如松花、花生米、肚丝、猪肝、猪耳朵、豆腐丝等。”

“中等饭铺营业面积虽然大一些，但也就是不至于把灶火摆在门口罢了。和小饭铺比，最大的区别就是有了专门的厨房，也就有了炒菜。虽然炒菜的样数通常不多，一般只是炒肉丝、熘肝尖、爆三样，摊黄菜，醋溜白菜什么的。汤也只有酸辣汤和果儿汤两种，尤其菜味相当咸浓，目的只为了下饭。但主食却能多上几道汤面，炸酱面、打卤面，还能煮饺子和煮馄饨。”

（果儿汤，既蛋花汤，京城人从明朝开始因太监跋扈，忌讳鸡蛋之称谓。）

“大的饭铺设备较全，店堂稍微宽绰些，虽然家具较为粗糙，都是些白茬的桌椅，粗瓷碗碟，竹筷子。但一半能有大桌了，可供十人八人同席用餐。炒菜的变化比中等饭铺要多几样，但不会太大，主要的区别是主食花样繁多。不但有烙饼、馒头、花卷、懒龙、面条、包子、饺子、馄饨、馅饼、锅贴、生煎包、烧饼、火烧、粥，甚至还有茶汤。”

“此外，如按照经营模式和店面空间来说，像什么切面铺、馒头铺、烧饼铺、粥铺、炸货屋子、卖熟肉的盒子铺，也该属于饭铺的范畴。所以在这个中低档的层次上，买卖字号几乎都是以‘号’和‘记’为主。像什么张记饭铺，李记饭铺，还有什么天福号啊，白魁老号啊，卖烧麦的都一处，卖素菜的全素刘啊，以及沪海迁京的浦五房，全是这个层次……”

康术德正洋洋洒洒说着，却听得宁卫民已经忍不住叫出了声来。

“不会吧，老爷子，您说天福号、都一处和白魁老号也是小饭铺？那么有名的老字号……”

而他的质疑，一下就让老爷子不高兴了。

老头儿吹胡子瞪眼，嗔怪上了。

“你咋呼什么！少见多怪！告诉你，有名归有名，但这和经营方式、档次高低可是两回事。难道我刚才说的那些京城小吃就没名气吗？哪个不是老字号？可该是饭摊儿还是饭摊儿啊。”

“白魁呢，是有个特殊性的。它是羊肉铺子起家，一点点干成的饭馆。可它变成饭馆的字号是叫‘东广顺’。京城人呢，偏偏不认，就因为白魁的烧羊肉有名，所以一直就称之为‘白魁’，倒把‘东广顺’的字号渐渐忘了。”

“说白了，便宜坊和‘聚德全’也是这样的，都是从原来不卖饭座儿的鸡鸭的小店起家，后来干成的饭馆罢了。真正的稀罕事你哪儿知道啊？我要告诉你都能吓你一跳！现在的便宜坊那压根是假的，是生生以假乱真，把真的给干趴下，取而代之了。你信不信？”

这话真是语不惊人死不休啊，果不其然，宁卫民差点没从椅子上蹦起来。

“啊？师父，您不是逗我吧！”

“你瞧，不信是吧？不信你就问问京城上岁数的人去，谁都知道便宜坊真正的老店在米市胡同。后来是因为买卖太火了，惹人觊觎，才一下冒出个七八家仿照的来。这些店家，不但从便宜坊里往外挖人。还把‘便宜坊’的‘宜’字换成了‘意思’的‘意’以求以假乱真。结果到了最后，还真成了。正宗的米市胡同老店倒闭了，徒弟们开的几家在建国后合并了，这才有了今天的便宜坊。”

小主，

老爷子淡然的吐露出当年的旧事儿，嘴角的笑意已经掩盖不住了。

不为别的，就为过一把用见识和岁数碾压生瓜蛋子的瘾头。

好好看看这个徒弟张着大嘴就跟“蛤蟆吐蜜”似的样子。

这也是一乐儿啊。

（白魁老号和便宜坊旧闻，源于王永斌所着《享誉京城的老店铺》，取材自便宜坊的老职工，烹调技师苏德海等人回忆）

PS:有关“您们”二字的合法性，一直是汉语中有争议的问题，有书友就总拿这个问题来挑刺。其实无论正确与否，那都是语言学家的专业问题。对这本小说来并不重要，因为学术问题只代表对错，反倒证明了这是生活里存在的现象，否则也就不会有争议了。

不争的事实，是二十世纪三十年代起，“您们”就广泛应用于BJ人的生活中，当年许多作家的作品里也出现这个词。直至九十年代开始，“您们”的使用频率才开始逐年下降。而“怹”和“怹们”的用法已经更早一步消失于BJ人的生活里。

这大概与新社会的人节奏加快，流动加快，需要简化繁文缛节有关。

这本书的目的，其实只是力求符合更真实的历史情况和生活环境罢了，所以使用“您们”是非常合适的。那些“学术专家”们如果有意见，那简直如同让人只许用官方语言对话，用印刷体写字。而否定生活里人们的口语和手写体一样的可笑。难道就因为犯罪是违法的，就不承认这是现实生活里的一部分吗？

这个问题在此特别澄清，请大学问家们勿要吹毛求疵，再发表相关学术意见了。