祝帆看着马上就又要突破的等级,赶紧趁着大比还开着,多薅点系统羊毛。
今天的套餐是卤黑鸭和四果汤,郑亮和魏恒文说想吃辣一点的,所以祝帆这回做的鸭货辣椒就放的多了些。
配上消暑清甜的四果汤,也能缓和一下火辣的味道。
卤鸭货的制作其实并不困难,有大铁锅在家就能做,保证一次吃个爽。
鸭脖,鸭翅,鸭架,鸭掌等食材焯水去掉血沫和腥味,放到清水里洗的白白净净的,然后便是炒制糖色配置卤料。
糖色得用冰糖炒,等它在热油里完全融化起出小沫,便是时候加入清水,枣红色的糖色就炒制完成了。
卤料的东西用的不少,花椒八角香叶小茴香等都是基本配置,还有辣椒这等宝贝,最是让人上瘾。
高汤里加入炒好的糖色和干香料,开小火熬着。等香料的精华都被煮进汤中后,下点熟油糖盐还有甜面酱,把洗好的鸭货送进去煮就行了。
小火煮个半小时后就差不多了,中间可以加些自己喜欢的配菜进去煮,比如卤蛋,藕片和海带之类的小菜,味道也很是不错。
所谓三分卤七分泡,关火之后让食材充分的在汤里多泡上一两个小时,吃起来才更加入味。
煮的时候,焱山弟子们闻着那香味都快按捺不住了,一听说还要泡好久,那叫一个心急如焚,如坐针毡。
好在,等待是有回报的。待焱山弟子们将那些鸭货塞进嘴里后,味蕾瞬间激活的感觉几乎让他们直接飞起。
黑红色的鸭货油光发亮,外头裹着的酱汁有种晶莹的色泽,看着就让人食指大动。
一入口,先是感觉甜香,随后辣味便奔涌而来。连带着麻椒酥酥麻麻的感觉,数种滋味和香料的味道混合在一起,令人回味无穷。
鸭脖的肉丝紧紧的贴在骨头上,肉丝紧致而入味,让人不想放过一丝一毫。普通人撕完了肉就只能嗦骨头,可焱山弟子们哪可能扔掉?连肉带骨全部拆吃入腹,主打一个全不放过。
鸭爪富含胶原蛋白,皮很有韧性,脆骨也很有嚼劲,裹满了卤嚼在嘴里真的是越嚼越香。
鸭翅的肉更软,滑滑的,嫩嫩的,亦是十分入味。
除了鸭货,先前泡进去的其他小菜也不差,豆干暄软厚实,藕片清脆爽口,海带柔软顺滑,每一种都非常美味。
卤味祝帆泡了许多,弟子们吃的爽,过来购买的修士们也都满载而归,抱着大把的美食吃的那叫一个high。
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大口炫完了麻辣鲜香的卤味,修士们的舌头都有些被辣麻了,这会儿来上一口清凉的四果汤,如清风般的抚平了辣感,带来丝丝甜意。