参观完革命遗址，刘中义说：“革命的热血在身上流了这么久，咱得给身体补充补充营养了。吃饭去。”

庄瑶一看时间，已经过了下午1点。“玩得开心，忘了时间了，这一提吃饭，马上流口水了。你昨天夸你们汤泉县的菜如何如何，带我见识见识。”

餐馆选的是“豫南老家”，这家餐馆在汤泉县颇负盛名，刘中义一个人回家过年时被同学请过。他没看菜谱说了六道菜：筒鲜鱼、腊肉鳝鱼火锅、韭菜炒豆腐渣、粉蒸黑猪肉、汤泉老鸭汤、青椒鸭蛋干，并特别嘱咐筒鲜鱼先上。

庄瑶问为啥筒鲜鱼先上？刘中义说，这是地道的汤泉县的风味菜。到了汤泉县要是没吃过这道菜，算是白来了。庄瑶说，来你家过年我吃过呀，你爸不就是厨师吗，他做得也不错呀。

刘中义说那不正宗，这里是正宗的。我跟你好好讲讲这道菜：

这道菜的历史相当悠久。据说战国时期，汤泉县老打仗，房子经常被烧掉。老百姓没地儿住，躲进深山。深山里有个湖泊，里面有大量的鱼。他们抓了很多，怕放坏了，咋办呢？只能腌起来才能解决问题。

往山上躲的时候坛坛罐罐的不好带，没有陶器瓷器，咋腌呢？一天，一个人看着山洞外的大片毛竹发愁，忽然，他灵机一动，把毛竹砍了，锯开，留竹节作底，不就可以当成坛子腌制了吗？

就这样，腌制成功了，他们品尝着鲜美奇特的味道，美其名曰“筒鲜鱼”。这道菜就这样一代代流传了下来。

这道菜在一代代厨师的实践和改良下，越做味道越美。这个菜馆的做法是，用咱汤泉县大水库出产的鳙鱼或鲢鱼，单尾鱼重约5斤，把洗干净的鱼切成5x3厘米的块状，放进一个大瓷盆内，按每公斤鱼块20克食盐的标准配好食盐，和适量姜丁、干红辣椒段一起放进瓷盆，反复翻动鱼块，让食盐充分融化，让调味料充分浸入鱼块；

然后把鱼块放进干净的毛竹筒内，压实、封口，防止空气进入，否则会带入杂菌，煮熟后有异味，而且口感差，对身体有害，在0℃—5℃的温度下，放置10天左右。

做菜的时候，炒锅内烧开山泉水，放入300克大白菜，烫3分钟后捞起来，垫在砂锅底部；