吃菠菜前宜先汆烫。菠菜中含有草酸，会产生涩味并影响人体对钙、铁等元素的吸收。所以在烹调前最好先汆烫一下，但要注意控制时间，不要汆烫太久，以免造成营养流失。 菠菜不宜食用过多。菠菜性凉，且含草酸较多，食用过多容易出现腹泻等不适症状，摄入的草酸过多还易引起结石。

菠菜的营养价值是为身体提供充足的纤维素、铁和维生素等营养成分，它的主要功效是润肠通便、改善缺铁性贫血、保护视力、减肥瘦身。

1、润肠通便：菠菜当中含有丰富的纤维素，食用以后能够促进肠胃的蠕动功能，清除肠道内堆积的垃圾，可以有效的预防便秘，达到润肠通便的效果。

2、改善缺铁性贫血：菠菜当中的铁元素含量是比较高的，多吃一些菠菜能够为身体补充铁元素，有效的改善缺铁性贫血的症状。

3、保护视力：菠菜当中还含有大量的类胡萝卜素，能够在体内转化成维生素a，促进视觉的发育，调节视网膜的通透性。

4、减肥瘦身：菠菜还是一种水分含量高、矿物质丰富，而且热量低的蔬菜，是减肥瘦身期间比较适宜的食物，能够帮助减肥瘦身。

菠菜是常见的蔬菜，可以经常使用，应注意饮食营养均衡，避免挑食。

菠菜的营养价值

第一，炒菠菜营养成分极其丰富，这是因为菠菜叶含锌、叶酸、氨基酸和叶黄素、β-胡萝卜素、新-β-胡萝卜素B、新-β-胡萝卜等等这些微量元素。

第二、吃炒菠菜还能帮助人体通肠导便、防治痔疮，这是因为菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的 作用，利于排便，且能促进胰腺分泌。

第三、儿童吃炒菠菜有助于促进生长发育、增强抗病能力，菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。

第四、吃炒菠菜能供给人体多种营养物质；其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

第五、炒菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。