“乖孙女，啥是火锅？需要准备些什么？奶奶帮你打下手吧？”

“奶奶，那您晚些帮忙把大骨头汤熬上我拿来当汤底吧，其它的事情我来准备，很快的。”

“二叔，昨天我让你买的肉全部买回来了吗？”

“买了的灵儿丫头，我按照你的要求买了五斤羊肉，还有猪大骨。”

“还有那个牛板油我找了好几家，才终于找到了一家是有卖的，他们家的耕牛老病了，和官府报备过了，所以才杀了来卖的，因为平时很少有碰到，牛肉我直接买了十斤，牛百叶我买了两斤，牛板油也买了二十斤，你看下够吗？”

张灵儿看着自家二叔拿出的那一大袋牛肉和牛板油，咽了咽口水。

这年代，牛肉可不是你想吃就能吃到的，必须是要老牛病牛，还有官府审批通过了，拿到了文件你才能杀来吃。

不然私杀自己的耕牛，丈一百；如果是杀害别人的耕牛，要么坐牢，要么直接流放千里之外。

“足够了，二叔，那你去把鸡和母兔杀了，今天我给你们露一手。”

张灵儿说完转身就去忙了，先是拿着牛板油放进干净的盆子里，倒入清水清洗干净表面的杂质，沥干水。

接着又把牛板油切成手指大小的小方块，热锅里先放入一部分牛板油，先把这部分翻炒，让它把油炼出来，交代了自家娘亲要一直保持小火，然后一直不停的翻炒，等炒至油渣成焦黄色后，可以看到下面已经炒出了很多的油。

这时候不要停，继续把剩下的牛板油全部倒进去，这时候就不用再继续不停的翻炒了，只需要每隔三十秒左右翻炒一下就行，也是等油渣炒至焦黄色后，再把油渣下面的油先装出来在干净的大盆里，剩下的油渣可以用锅铲轻轻按压，使底油全部出来，之后把油渣捞出来。

把刚刚盆子里的油全部又倒回锅里，继续保持小火。

放入提前切好的干辣椒碎、蒜泥炒香，加入豆瓣酱继续翻炒，再依次放入八角、山奈、茴香，最后再放入干辣椒段，小火继续慢慢熬制，这时候的香味也开始慢慢的出来了，整个厨房都充斥着一股麻辣鲜香的味道，让人垂诞欲滴。

熬到所有调料吃透油分，开始析出油，关火放入干辣椒段搅拌均匀。

倒出在刚刚的大盆里，让它晾凉风干一晚后凝固，明天就可以把它切成小块单独装起来，以后想吃麻辣火锅、酸菜鱼的时候随时都能吃。