这后厨倒是出乎凌异预料之外的大，至少有差不多四十多平的空间，并且丝毫不见脏乱。

厨房中有四名打杂的伙计和一名厨子。

厨子看起来年龄不小了，头发胡子都已经半白，但身材略显肥胖，满面油光的样子。

凌异是不会做，但纸上谈兵还是可以的。

经过简单的询问，缺的东西太多了，盐用的是粗盐，颗粒很大，颜铯也很杂，凌异都不知道这玩意儿吃了会不会中毒。

什么花椒，大料，酱油，白醋，什么辣椒，胡椒，八角统统都没有。

倒是每次煮饭的时候，厨子都会放一个用布包裹着的料包进去。

凌异不知道这料包中装着的是什么玩意儿，闻起来是腥臭味夹杂着一点有点刺鼻的辛辣味道。

用厨子的解释来说，这是香包，炖菜的时候所用。

属于祖传秘方，普通人想用还用不起呢。

而且，这玩意儿还不是一次姓的，一个香包，至少要炖几十锅汤菜，彻底没了味道了才会被扔掉。

看到凌异一脸嫌弃的表情，这位厨子顿时就不高兴了，昂着下巴看着凌异问道：“这位公子是看不起我这香包吗？”

凌异挥了挥手，懒得跟他辩驳，而是看向程琦道：“程老板，接下来一段时间，就需要你全程配合了！”

“不知道凌小哥需要什么？”程琦皱眉道。

“首先，将酒楼关门！”

“这……”

凌异直接掏出了一块金饼拍在了桌子上。

程琦的眼睛一亮，倒不是说见钱眼开，而是金饼这玩意儿普通人可拿不出，也用不起。

纵然是家财万贯的世家，手里多是铜钱，银子和金子也很少用。

即便是他背景不凡，见识不少，也很少见到金饼。

“凌公子说的哪里话，需要什么，随公子安排就是。”

这程老板对凌异的称呼这么会儿的功夫就变了三次，刚见面的时候叫凌公子，是纯粹陌生人之间的客气。

之后感觉能平辈交流，就叫了凌小哥。

在一块金饼出手，发现凌异的背景可能比自己想象中的要厉害后，就又改了凌公子，以示尊敬。

虽然眼馋这个金饼，但这玩意儿他是不敢收的，拿着烫手。

所以程老板将金饼又推了回去。

凌异看不明白程老板这一番变化和懆作，但也能够感觉的出，对方对自己明显语气之中客气了很多。

凌异收了长安城近乎全部世家的家底，这金饼虽然不多，但还是有几百块的。

而且这金饼是凌异抢来的，所以也就不怎么在乎。

程琦到是雷厉风行，直接免了一些客人的饭钱，就关了门。

之后的时间，凌异指挥这些厨子和伙计们做了四件事。

第一个就是，炼猪油。

为什么这个时代没有炒和炸着两种食物做法？就是因为没有油。

第二个就是炼制细盐。

给粗盐提纯，过滤去除杂质，凌异知道大概理论，但没具体做过，所以这个过程耗费了不少的时间。

第三个，做烙饼，千层饼。

这个凌异知道怎么做，很容易就成功了。

第四个，就是炒菜！