准备葱、姜、蒜、大料、莴笋、土豆。

将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加清水，然后入几粒山楂，炖煮半小时左右。放山楂既可除味还可使蹄筋软烂。

然后将炖煮好蹄筋后，将莴笋、土豆切块，焯水备用（土豆焯水的时间稍微长些），干辣椒去籽。

准备三碗：米酒、老骨汤、料汁（生抽、料酒、糖、醋）。

将三碗放置一旁，锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出。

准备好的莴笋、土豆块过油捞出备用；蹄筋也过油翻炒出锅备用。

锅内余油入洋葱、香菇片翻炒出香，倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒。

随后烹入几勺米酒。这是为了更好去掉牛蹄筋的腥味，还可以让炖煮出来的味道更浓郁鲜香。

再入老抽翻炒上色，倒入老骨汤，大火烧开。

烧牛蹄筋要先放盐，可以稍微味道给重一些，因为牛蹄筋还有配菜都会需要。盖盖小火焖煮至蔬菜变软或者