将粉丝提前充分泡软，直至变软无硬芯，将葱姜蒜切末备用，青红椒斜切成片，香葱切碎备用，

同时，将辣豆瓣酱剁碎，鸡汁加入清水稀释备用，

在炒锅中倒入适量花生油，待油热后放入葱姜蒜末，煸炒出香味，

接着，将肉末放入锅中煸炒至变色，并烹入料酒，继续煸炒均匀，

捞出泡软的粉丝，加入锅中与肉末一起翻炒均匀，

随后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀，让粉丝吸收调味料的味道，

加入稀释后的鸡汁，翻炒均匀，确保粉丝充分吸收鸡汁的鲜味，

然后，开大火将锅烧开，转小火并盖上锅盖焖炖，期间要经常检查并翻炒，防止粉丝煮糊，

当汤汁快要收干时，加入老抽，翻炒均匀，使粉丝上色更漂亮，

最后，加入青红椒和香葱叶，关火，让余温将蔬菜断生，

一道美味的蚂蚁上树就完成了，可以出锅装盘享用啦！

烹饪技巧：

1.原料方面，最好选择绿豆粉丝，这样可以保证口感更为细腻。

2.粉丝需要提前浸泡至少三个小时，直到完全浸透，以确保烹饪时能够熟透。

3.在加入粉丝之后，应该采用中小火慢慢烧制，先将一面烧透，然后再翻动烧另一面，这样可以让粉丝均匀受热，避免出现生硬或糊锅的情况。

4.如果没有鸡汁，可以使用鸡精或者鸡粉来替代，但需要注意用量，以免影响菜肴的味道。

5.炒制肉末时，使用菜油会更好，因为菜油具有独特的香味，可以提升整个菜品的风味。

6.由于酱油和豆瓣酱本身都带有一定的盐分，所以在调味时如果要额外加盐，一定要非常小心，以免过咸。