宋芫记得老师傅曾说过，辣椒要选那种肉厚、色红、辣味适中的，这样才能保证辣椒酱的基本风味。

挑好了一篮子辣椒，提着篮子去后厨，郑管家见他过来，想要帮忙，被宋芫摆手拒绝：“郑叔，我来就行。”

郑管家知道宋芫这是要亲自动手，也就不再坚持，只是站在一旁，等候吩咐。

宋芫将辣椒放入石磨中，慢慢地推动石磨，辣椒在石磨的碾压下逐渐变成细腻的糊状，并散发出呛人的辣味。

郑管家被辣椒的辣味呛得忍不住咳嗽了几声，忙用袖子掩住口鼻：“主子，这味道也太冲了。”

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宋芫笑着对郑管家说：“郑叔，这辣椒是挺辣的，您要是受不了，就先出去透透气吧。”

郑管家即便被辣得眼泪都快出来了，却还是摇了摇头，坚持留在厨房里。

“郑叔，一会儿要用到蒜瓣，您要是闲着就去剥一些蒜瓣来。”宋芫找了个活，将郑管家支开。

等磨完了辣椒，郑叔也将蒜瓣剥好了。

宋芫接着磨大蒜。

一刻钟后，大蒜也磨好了。

可以开始熬辣椒酱了。

铁锅烧热，倒入半桶油，待油微微冒烟时，宋芫将一大把葱放进锅里开始油炸。

随着“滋啦”一声响，葱在热油中迅速翻滚，颜色逐渐变得金黄。

再接着放入花椒和八角等香料，让这些香料在热油中慢慢释放出香气。

直到香料都炸得差不多了，用漏勺捞起来，再将磨好的蒜末倒入油锅里。

炸到微微焦香，再下姜末炸一会儿，接着才倒入磨好的辣椒。

炸到辣椒酱里的水分都干了，香浓的辣味扑面而来。

宋芫按照老师傅传授的配方，陆续下黄豆酱，花生碎和白芝麻。

直到辣椒酱熬得差不多了，放盐、糖、生抽、醋等调料。

最后再淋了点白酒，那股子醇厚的香味瞬间被激发出来，弥漫在整个厨房。

宋芫看着锅里红彤彤、油亮亮的辣椒酱，满意地露出了笑容。