为了防止不熟悉环境发挥的不好，这里的临时厨房赵晓婧昨晚就投进了虚拟空间练习了两百多个小时，火候、调味可以说已经掌握的相当精准，但是保险起见，还是自己尝一下最为稳妥。

咸淡和肉质都正好，赵晓婧十分满意，盖上大锅盖继续炖煮入味。

外面的热闹一直持续，唱了好几首赵晓婧小时候常常听见的年代流行歌之后又唱起了戏曲，一唱戏堂屋里的老太太坐不住了，自己拄着拐杖就往外跑，魏家一群亲戚赶紧哭笑不得跟在她后面扶着。

中间大儿媳又出来蹲着削了好大一筐马蹄，看的赵晓婧更加好奇，一会糯米一会马蹄，难道亲戚做的是甜食？

十一点钟，流水席的第一轮开始，外面十五桌坐的满满当当。六道凉菜先上，三个徒弟手持大托盘来回端菜上菜，赵晓婧和黄师傅这边紧锣密鼓做热菜，剩下三位大嫂则是将做好的热菜迅速装盘。

赵晓婧的四个火锅已经做好，等三个徒弟上完凉菜后三位大嫂已经组装好十五份全家福，又拿了锅子开始装牛肉，等徒弟将牛肉火锅上完后，剩下的排骨火锅和鸡肉火锅也已经装好。

黄师傅将面前的两层蒸笼搬下揭开，和三位大嫂一起小心的用夹子夹起扣碗，将上面的保鲜膜揭开后左手拿盘子右手垫着抹布端碗，快速的向下一扣之后再揭起右手的碗，梅菜扣肉漂亮的装盘。

四人动作很快，从揭开蒸笼到十五个扣碗完成不到三十秒，两个徒弟上菜时扣碗还散发着滚烫的高温。

梅菜扣肉也是流水席上的经典扣碗，虽说做起来不算复杂但工序却格外费时。猪肉煮熟得花至少三十分钟，煮熟后得在肉皮上扎小孔，扎完孔得涂抹上色，完了风干一会再下锅油炸，然后过冷水、出虎皮、切片腌制。腌制完还得一片一片在扣碗中码的好看均匀，中间还得煸炒梅干菜，完全煸干水分之后再倒入肉汤调味收汁，最后要带一点水分的略干状态盖在条肉上，然后上蒸锅，三个小时蒸透，全程做下来至少四个小时起步。

这道菜当天做是来不及的，因此昨天赵晓婧就提前做好，码在碗里后蒸了两个半小时蒸透，今天再拿出来蒸半个小时就够了，味道也能入的更好。